Zucker, Wasser, Vanillinzucker und Zimt in einen Topf geben.
Das Zuckerwasser zum Kochen bringen und so lange köcheln, bis der Zucker aufgelöst ist.
Wenn das Zuckerwasser mindestens 150 °C heiß ist, Mandeln zugeben und mit dem kochenden Zuckerwasser vermischen. Alle Mandeln sollen gleichmäßig bedeckt sein.
Die matte Zuckerschicht beginnt nach etwa 8 Minuten zu karamellisieren. Nicht zu dunkel werden lassen, da das Karamell sonst bitter wird.
Die fertig karamellisierten Mandeln auf ein mit Öl bestrichenes Backpapier mit Abstand verteilen, damit sie nicht verklumpen. Erkalten lassen.
