Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und vierteln.
Schon mal die Marmeladengläser vorbereiten: Leere Gläser und Deckel abspülen und noch feucht für 10 Minuten bei 140 Grad im Backofen sterilisieren.
Erdbeerstückchen, Zitronensaft, Kokosblütenzucker, Bio-Geliermittel und die gemahlene Vanille in einen Topf geben und mit einem Holzlöffel vermischen.
Die Masse unter ständigem Rühren aufkochen und so lange köcheln lassen, bis die Erdbeeren weich sind (ca. 3-5 Minuten).
Anschließend die Marmelade in die heißen Gläser füllen, gut verschließen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen. Durch das Vakuum verschließen sich Glas und Deckel luftdicht.