Zugegeben, ich bin spät dran mit Einmachtipps. Aber zu jeder Jahreszeit lässt sich etwas Leckeres einkochen … auch zuckerfrei! Während der Erdbeersaison habe ich ausprobiert, wie sich Marmelade ohne Zucker selbst machen lässt. Mit zwei Tricks bleibt gelierzuckerfreie Marmelade dann auch noch lange haltbar.
Geht das? Marmelade ohne Zucker, die sich lange hält?
Wir essen am Wochenende super gerne Süßes zum Frühstück. Honig muss deshalb sein und mindestens zwei verschiedene Sorten Marmelade. Leider enthält gekaufte Marmelade aber sehr viele Zusatz- und Konservierungsstoffe und viel zu viel Zucker.
Dieses Jahr wollte ich einmal probieren, wie ich Marmelade ohne Zucker selbst machen kann und sie trotzdem lange haltbar bleibt. Das war mir besonders wichtig. Denn für die leckerste zuckerfreie Marmelade, die mir nach ein paar Tagen schlecht wird, brauche ich mir die Arbeit nicht machen.
Unser Familienhit ist Erdbeermarmelade. Deshalb habe ich meine zwei gelierzuckerfreien Alternativen mit Erdbeeren getestet.
Falls du Lust bekommst, die Rezepte für die Marmelade ohne Zucker selbst auszuprobieren, kannst du sie dir am Schluss meines Beitrags ganz leicht herunterladen.
Selbstgemachte Marmelade ohne Zucker – zwei Alternativen
1) Marmelade ohne Zucker mit weißen Chia-Samen einkochen
Normalerweise ist Gelierzucker der Garant für’s Gelieren der Marmelade beim Einkochen und ihre Haltbarkeit. Chia-Samen, Grundnahrungs- und Heilmittel der Azteken und Maya, haben eine quellende Eigenschaft und schmecken völlig neutral. Ihr hoher Gehalt an Proteinen, Antioxidantien, Mineral- und Ballaststoffen ist ein positiver Nebeneffekt, den ich meiner Marmelade ohne Zucker doch gern mitgebe. Ich habe weißen Chia gewählt, dann bleibt das schöne Erdbeerrot erhalten.
Übrigens soll “ohne Zucker” nicht heißen, das gar nicht gesüßt wird, sondern dass industriell raffinierter Zucker durch alternative Süßungsmittel ersetzt wird. Ich verwende beispielsweise wenig Kokosblütenzucker, dessen Karamell-Geschmack besonders lecker ist. Einen besonderen Pfiff bekommt Marmelade überdies durch die Zugabe verschiedener Gewürze. Erdbeeren harmonieren besonders gut mit einem Hauch Vanille. Passen würde aber auch Lavendel oder Tonkabohne.
2) Bio-Geliermittel mit Agar-Agar und Pektin als Gelierzuckerersatz für Marmelade ohne Zucker
Im Bioladen haben ich bei meiner Suche nach Gelierzuckerersatz ein Päckchen Geliermittel auf Basis von Pektin und Agar-Agar entdeckt. Außerdem enthält die Mischung Kartoffelstärke und Pfeilwurzmehl.
Ich habe mich mal schlau gemacht und recherchiert, was das für Binde- und Geliermittel sind. Agar-Agar wird aus den Zellwänden verschiedener Algenarten hergestellt. Pektine sind ebenfalls rein pflanzlicher Natur und Teil der Zellwand. Dadurch halten sie das Pflanzengewebe zusammen. Pfeilwurzstärke stammt aus der Wurzel der Arrowroot-Pflanze, einer ursprünglich in Südamerika beheimateten Staude.
Hier habe ich wieder mit Kokosblütenzucker gesüßt, der zwar einige Kalorien enthält, das aber durch seinen hohen Anteil an Spurenelementen und Mineralstoffen wieder wettmacht. Etwas Zitronensaft und für den besseren Vergleich der beiden Varianten kommt auch hier etwas Vanillearoma dazu.
So bleibt selbstgemachte Marmelade ohne Zucker lange haltbar
1) Ab in den Ofen
Dass beim Einkochen alles penibel sauber sein muss, versteht sich von selbst. Nach dem Auswaschen mit einem milden Geschirrspülmittel kommen die Gläser und Deckel (außer Twist-off-Deckel) noch feucht auf ein Backblech in den Ofen. Bei 140 Grad werden sie anschließend für ca. 10 Minuten sterilisiert. Danach bleiben sie einfach im ausgeschalteten Ofen, bis sie verwendet werden.
2) Ab in die Truhe
Nachdem die Marmelade ohne Zucker in den Gläsern abgekühlt ist, bewahre ich sie in der Gefriertruhe auf. Ja, das klappt hervorragend. Ich hatte ja Bedenken, dass die Gläser zerspringen, aber meine Gläser (zwei sind noch nicht angebrochen) haben seit acht Wochen die eisige Kühlung unbeschadet überstanden.
Zum sanften Auftauen stelle ich das Marmeladenglas in den Kühlschrank. Das geöffnete Glas hält sich gut zwei bis drei Wochen. Meist ist es aber schon viel früher leer gefuttert.
Mein Fazit: Marmelade ohne Zucker mit Chia oder Bio-Geliermittel?
Eins vorweg: Die Marmelade schmeckt in beiden Varianten köstlich fruchtig!
Die Konsistenz ist unterschiedlich. Die Chia-Samen machen die Marmelade etwas gelartiger – ähnlich wie Pudding. Im Gegensatz dazu ist die Marmelade mit Bio-Geliermittel von herkömmlich mit Gelierzucker selbst gemachter Marmelade kaum zu unterscheiden.
Ich werde meine zuckerfreie Marmelade weiterhin mal so oder so selbst machen. Ich möchte die Portion Superfood im süßen Fruchtaufstrich nicht missen genauso wie ab und zu die etwas flüssigere Konsistenz von Marmelade, die mit Pflanzen-Geliermittel zubereitet wird.
Mit Himbeeren habe ich das zuckerfreie Rezept mit Bio-Geliermittel übrigens auch schon erfolgreich ausprobiert. In Kombination mit ein bisschen geriebener Tonkabohne hat das ganz wunderbar geschmeckt. Die Zwetschgen und Brombeeren lachen mich zur Zeit auch so an und warten ebenfalls auf die Verarbeitung zu Marmelade ohne Zucker.
Es würde mich sehr freuen, wenn du nun vielleicht Lust bekommen hast, einmal selbst Marmelade ohne Zucker einzukochen. Schreib mir doch gern deine Erfahrung. Vielleicht kennst du noch eine andere leckere Methode?
Liebste Spätsommergrüße
Dorothee
Bezugsquellen:
- kleine Einmachgläser 120 ml*: hier
- große Einmachgläser 240 ml*: hier
- runde Tafelsticker*: hier
- weißer Kreidemarker*: hier
- Bio-Geliermittel*: hier
- weiße Chia-Samen*: hier
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Die beiden Rezepte zum Download für dich
Erdbeermarmelade ohne Zucker mit Chia
Zutaten
- 500 g Erdbeeren
- 4 EL Kokosblütenzucker
- 1 Msp. gemahlene Bourbonvanille
- 3 EL weiße Chia-Samen
Anleitungen
- Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und vierteln.
- Schon mal die Marmeladengläser vorbereiten: Leere Gläser und Deckel abspülen und noch feucht für 10 Minuten bei 140 Grad im Backofen sterilisieren.
- Erdbeerstückchen, 2 EL Wasser, Kokosblütenzucker und die gemahlene Vanille in einen Topf geben und mit einem Holzlöffel vermischen.
- Die Masse unter ständigem Rühren aufkochen und so lange köcheln lassen, bis die Erdbeeren weich sind (ca. 3-5 Minuten).
- Topf vom Herd nehmen und die Chia-Samen einrühren. 15 Minuten quellen lassen.
- Anschließend die Marmelade in die heißen Gläser füllen, gut verschließen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen. Durch das Vakuum verschließen sich Glas und Deckel luftdicht.
Erdbeermarmelade ohne Zucker mit Bio-Geliermittel
Zutaten
- 500 g Erdbeeren
- 11 g Bio-Geliermittel (für 500 g Früchte)
- 2 EL Zitronensaft
- 150 g Kokosblütenzucker
- 1 Msp. gemahlene Bourbonvanille
Anleitungen
- Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und vierteln.
- Schon mal die Marmeladengläser vorbereiten: Leere Gläser und Deckel abspülen und noch feucht für 10 Minuten bei 140 Grad im Backofen sterilisieren.
- Erdbeerstückchen, Zitronensaft, Kokosblütenzucker, Bio-Geliermittel und die gemahlene Vanille in einen Topf geben und mit einem Holzlöffel vermischen.
- Die Masse unter ständigem Rühren aufkochen und so lange köcheln lassen, bis die Erdbeeren weich sind (ca. 3-5 Minuten).
- Anschließend die Marmelade in die heißen Gläser füllen, gut verschließen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen. Durch das Vakuum verschließen sich Glas und Deckel luftdicht.
8 Antworten zu “Selbstgemachte Marmelade ohne Zucker – Zwei leckere Rezepte mit Erdbeeren”
Liebe Dorothee,
Deine Rezepte klingen sehr verlockend. Leider bin ich eine miserable Marmeladeneinkocherin, denn mein erster Versuch endete in Heidelbeerkaubonbons. Seitdem habe ich davon die Finger gelassen 😉 Aber Deine Rezepte machen mir Lust, es noch einmal zu probieren.
Liebste Grüße,
Melanie
Heidelbeerkaubonbons klingt super! Etwas ganz Besonderes, liebe Melanie! 😉
Es ist gar nicht so schwer. Nicht zu lange kochen lassen. Du als Backfee bekommst das doch sicher hin!
Liebste Grüße
Dorothee
Hallo 🙂
Wielange sind die Marmeladen dann haltbar ?
Leibe Grüsse Jenny
Hallo Jenny, ich habe noch Marmelade vom letzten Jahr eingefroren. Sie ist noch einwandfrei, nur die Farbe ist etwas dunkler geworden.
Liebe Grüße
Dorothee
Na ja ohne Zucker, ist jawohl nicht ganz Wahr oder Übertrieben! Ohne Zucker geht es gar nicht ist wie Kleb u. Konservierungsstoff, unteranderem auch Zitrone.
Bin Herz und Zucker Krank und habe schon einiges ausprobiert. Chia ist für Herzkranke im gewissen Maße überhaupt nicht Gut, muss man schon abwägen.
Aber ich werde es mal Probieren. Meine Mutter hatte Früher
Himbeerkonfitüre im Wassereimer hergestellt, voll bis zum
erstem Rand. Darauf kam Pergamentpapier in Reinem Alkohol eingelegt ober darauf. Gesüßt nur mit etwas Reinem Fruchtzucker. Folie drauf und das wars. Lecker
Hallo Werner,
die Himbeermarmelade deiner Mutter klingt ja sehr lecker. Bei meiner Erdbeermarmelade habe ich Kokosblütenzucker verwendet. Wie du im Artikel gelesen hast, heißt “ohne Zucker”, dass industriell raffinierter Zucker durch alternative Süßungsmittel ersetzt wird. Zu viel Chia ist für uns alle nicht gut, aber in dem Rezept wird Chia nur in geringen Mengen als Dickungsmittel verwendet. Du kannst ja auch das zweite Rezept mit dem Bio-Geliermittel ausprobieren.
Herzliche Grüße
Dorothee
Hallo Dorothee,
ich koche seit Jahren Marmeladen ohne Industriezucker. Mit Erdbeeren habe ich es allerdings noch nicht versucht. Das werde ich jetzt nachholen.
Das beste Rezept, ganz ohne zugesetzten Zucker, ist für mich Pflaumenmus im Backofen geschmort. Du gibst die gewaschenen, entsteinten und halbierten Pflaumen oder Zwetschgen in einen Bräter und stellst diesen für ca. 2 Stunden in den Backofen. Du kannst beliebige Gewürze zufügen. Ab und zu umrühren. Einen Holzlöffel in die Backofentür klemmen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Fertig. Dazu gibt es einige Rezepte im Internet.
Ich freue mich auf die Erdbeermarmelade.
Liebe Grüße Rita
Hallo Rita,
das klingt ja interessant. Muss ich unbedingt probieren. Bin ja ein großer Fan von Pflaumenmus. Danke für den Tipp!
Viel Spaß bei der Erdbeermarmelade.
Liebe Grüße
Dorothee